Receta V60 clásica

Esta es la receta que usamos todas las mañanas en la barra. Funciona con casi cualquier café de filtro y deja una taza limpia, dulce y aromática.

Lo que necesitás

• 15 g de café recién molido (molienda media, tipo sal gruesa)
• 250 g de agua filtrada a 94 °C
• Filtro V60 02 enjuagado con agua caliente
• Balanza y timer

El paso a paso

1. 0:00 — Bloom. Vertí 45 g de agua en círculos desde el centro hacia afuera. Esperá 35 segundos. Vas a ver el café "respirar".
2. 0:35 — Primer vertido. Subí hasta 150 g de agua en espiral constante (unos 30 segundos).
3. 1:15 — Segundo vertido. Llegá a los 250 g totales con un hilo más fino y lento.
4. 2:45 — Listo. La taza tiene que drenar completa entre 2:30 y 3:00.

Si algo salió mal

• Amargo o seco: molé un poco más grueso o bajá el agua a 92 °C.
• Ácido o aguado: molé más fino o subí a 95 °C.
• Drena muy rápido: la molienda está gruesa o el filtro tiene canales.

El secreto no está en la receta, está en repetir la misma receta hasta entenderla.