¿Qué es café de especialidad?

Es un término que se usa mucho y se explica poco. Va una versión corta y honesta.

La definición técnica

La Specialty Coffee Association (SCA) define café de especialidad como un café que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en una cata profesional. Se evalúa fragancia, sabor, acidez, cuerpo, balance, dulzor, retrogusto y limpieza.

Menos de 80 puntos = café comercial. 80-85 = especialidad estándar. 85+ = excepcional.

Pero hay más

Un 80 en taza implica varias cosas que pasaron antes:

• Cerezas cosechadas solo cuando están maduras.
• Procesamiento controlado (despulpado, fermentación, secado al sol).
• Trazabilidad: sabés de qué finca, qué variedad, qué proceso.
• Tueste reciente (idealmente menos de 30 días).
• Cadena corta entre productor y consumidor.

¿Por qué cuesta más?

Porque en cada eslabón hay alguien que cobró un precio justo. El productor, el procesador, el tostador. Cuando un kilo de café "comercial" cuesta 5 USD en góndola, alguien en esa cadena está perdiendo plata — y casi siempre es quien lo cosechó.

Nuestro compromiso

Trabajamos con menos de 10 fincas, todas con relación directa. Pagamos arriba del doble del precio bolsa. No es generosidad, es la única forma de que el café siga existiendo en 20 años.

Si querés probarlo, en la tienda tenés los lotes vigentes.