Leche vaporizada en casa

No necesitás una La Marzocco para hacer un buen capuccino. Necesitás técnica, una buena jarra y leche fresca.

Lo que sí necesitás

• Jarra de acero inoxidable de 350 o 600 ml (no de plástico).
• Leche entera fría (la descremada hace burbujas grandes que no sirven).
• Termómetro o, mejor, la palma de la mano en la base de la jarra.

La técnica

1. Llená la jarra hasta la base del pico (un tercio de la jarra).
2. Sumergí la punta del vaporizador apenas debajo de la superficie.
3. Abrí el vapor. Vas a escuchar un "shhh" — eso es aire entrando. Si suena a "glup-glup", está muy hondo.
4. Después de 3-4 segundos, hundí más la punta y dejá que la leche gire en remolino. Sin más aire, solo calor y movimiento.
5. Cortá cuando la jarra te queme apenas la palma (unos 60-65 °C).

El truco final

Golpeá la jarra contra la mesa dos veces y hacela girar antes de servir. Eso integra las burbujas grandes y te deja microespuma sedosa.

Si todavía no sale

Probá con leche distinta. No todas las leches espuman igual — la grasa y la proteína definen el resultado más que cualquier técnica.