La molienda lo es casi todo

Si tuviéramos que elegir una sola variable para controlar en espresso, sería la molienda. Más que la marca de la máquina, más que la temperatura.

Por qué importa tanto

El agua atraviesa el café a presión durante 25-30 segundos. Si las partículas son muy grandes, el agua pasa rápido y se lleva poco: taza ácida y aguada. Si son muy chicas, el agua se traba y extrae de más: amargo, seco, áspero.

Cómo calibrar

1. Empezá con 18 g de café molido en un portafiltro doble.
2. Apuntá a 36 g de espresso en 28 segundos.
3. Si tardó menos de 25 s: molé más fino.
4. Si tardó más de 32 s: molé más grueso.
5. Ajustá de a un paso por vez y descartá el primer shot después de cada cambio.

Lo que casi nadie te dice

El molinillo importa más que la máquina. Un molinillo decente con una cafetera modesta da mejor taza que al revés. Si vas a invertir en algo, que sea en muelas.

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