Bourbon Amarillo · Huila, Colombia

Llegó hace dos semanas y ya es uno de los favoritos del equipo. Un café que se explica solo en la taza.

La ficha

• Origen: Vereda San Andrés, Huila
• Variedad: Bourbon Amarillo
• Proceso: Lavado, 36 hs de fermentación
• Altura: 1.750 msnm
• Tueste: Filtro claro (Agtron 75)

Lo que encontramos

En V60 se abre con aroma a flores blancas. En boca: durazno blanco maduro, miel de caña y una acidez cítrica que recuerda a mandarina. El final es largo, limpio, con un dejo a té negro.

En espresso (18 g in / 40 g out / 30 s) se pone más denso: caramelo, ciruela seca y chocolate con leche.

Cómo lo catamos

1. 12 g de café molido grueso en una taza de cata.
2. 200 ml de agua a 93 °C, directo sobre el café.
3. 4 minutos de infusión.
4. Romper la costra con tres cucharadas, oler.
5. Esperar a que baje a temperatura de sorbo y empezar a anotar.

Cada lote es distinto. Anotá lo que sentís antes de leer la ficha del tostador — vas a sorprenderte.